מנה זו לוקחת חסה פנינה קטנה בכיוון בלתי צפוי, לצלצל אותה במהירות על חום גבוה כדי ליצור ניגודיות בין קצוות חרוכים מעושנים לליבה פריכה ומגניבה. המפתח הוא לשמור על החום גבוה וזמן הבישול קצר כך שהחסה תסיר ולא ווילטס.
וודא שתבנית הגריל שלך חמה כראוי לפני שתתחיל, וציפו את הצדדים החתוכים קלות בשמן כדי למנוע הדבקה.
רוטב הזעפרן, עם הגוון המוזהב והעומק העדין שלו, מביא עושר ריחני המשלים את הצ'אר מבלי להכריע את רעננות הירוקים. צד אידיאלי הן עבור כבש והן לדגים, ותוספת קלה לו
מרכיבים
- משרת 6
- קמצוץ זעפרן
- חלמון ביצה 1
- ⅓ כוס שמן זית עדין, בתוספת תוספת לחסה ציפוי
- מיץ של ½ לימון
- 1 ציפורן שום, מרוסק
- מלח ופלפל שחור
- 3 חסידות פנינה קטנות, חצויות לאורכו
שיטת הבתים והגנים
1. להכנת רוטב הזעפרן, הניחו את הזעפרן בקערה קטנה ושופכים על 2 כפות מים רותחים. תן לזה תלול למשך 10 דקות.
2. בקערה נפרדת להקציף את חלמון הביצה. התחל לאט לאט להוסיף את שמן הזית, קצת בכל פעם, להקציף ברציפות עד לשילוב של כמחצית.
3. הוסף את מיץ הלימון והמשיך להקציף בשמן שנותר.
4 מערבבים פנימה את מי הזעפרן ושום כתוש. הוסף מעט יותר מים במידת הצורך כדי לדלל את התערובת לעקביות ברוטב. מתבלים במלח לפי הטעם.
5. מצפים קלות את הצדדים החתוכים של חצאי פנינה הקטנה בשמן זית.
7. מחממים מחבת גריל על אש גבוהה עד לעישון.
8. מניחים את החסידות בצד החיתוך ומבשלים 1-2 דקות עד לחרוך. הפוך וצ'דים את הצדדים החיצוניים לעוד דקה או שתיים.
9. העברו למגש הגשה (אנחנו אוהבים את הפשטות הקלאסית של זהג'וליסקה ברי ושרשור המשרת מגש מ- Wayfair), מתבלים במלח ופלפל ומזלפים עם רוטב הזעפרן. מגישים כל רוטב נוסף בצד.
מגישים חמים וקפידו לספק הרבה רוטב נוסף בצד. זה הופך תוספת שיקית לכל שולחן אביב (פנינה קטנה וחרוכה נמצאת מאוד במגמה) וזוגות במיוחד עם בשרים או דגים פשוטים בגריל.
