כיצד להפוך כל פאן ללא מקל ללא הכימיקלים, על פי עורך מכשירי המטבח שלנו

טבחים ביתיים רבים אומרים לי שהם רוצים להיפטר ממחבתות הטיגון הלא-מקליות שלהם, אך הם נאבקים להתמודד עם אלטרנטיבות כמו נירוסטה או ברזל יצוק.

ציפויים ללא מקל בהחלט הופכים את הבישול ליותר אינטואיטיבי. אינך צריך ללמוד שום טכניקה או להכין קדימה כדי להגיע לרחוב טוב. עם חומרים אלטרנטיביים, יש מעט עקומת למידה, אך היא תשתלם בטווח הרחוק. בנוסף, תוכלו לקצור את היתרונות הבריאותיים של השימושו

לפני שנכנס לטכניקות וטיפים של הצ'פי שלי כדי להפוך כל פאן ללא מקל, אני צריך להגיד לך משהו. קצת 'נדבקות' במחבת שלך זה למעשה דבר טוב מאוד! זה נקרא 'Fond', ותוכלו להפיל אותו עם התזת יין להכנת רוטב פאן טעים שישלים בצורה מושלמת את הארוחה שלכם. כמעט בלתי אפשרי להכין מחבתות פלדה וברזל 100% ללא מקל, אבל הם אהוביםמסיבה זו בדיוק.

עם זאת, אני מבין שאם יש לך יותר מדי אוכל הדבק על פני השטח, זה יכול להיות מתסכל להפליא ולהפוך את הניקיון למסובך (מה שמוביל לעתים קרובותו מבלי להתייחס יותר, הנה הפריצות שלי ליצירת עבודה קלה של נירוסטה ובישול ברזל יצוק. זה מאוד מספק כשאתה יודע איך.

כיצד להכין מחבתות נירוסטה ואמייל יותר 'לא מקל' יותר

1. טמנו את החומרים שלך

כדי למזער את כמות ההדבקה בתבנית אמייל הברזל או הברזל היצוק שלך, עליך לבצע עבודות הכנה. לחשוב קדימה הוא העיקרון הראשון של הפיכת טבח פנטסטי. בסביבות 20 דקות לפני שתתחיל לרחוב, מוציאים את החומרים שלך מהמקרר ותן להם לשבת בטמפרטורת החדר. מרכיבים קרים של קרח במחבת חמה הם מתכון להדבקה מבולגנת, אך טיפ זה יעזור למנוע זאת. למעשה, אני תמיד ממליץ להכין את כל המרכיבים שלך לפני שתתחיל לטגין, מכיוון שזה יעזור לך להישאר מחובר למחבת ולחשוף לכל סימני אזהרה.

2. מחממים את התבנית לטמפרטורה הנכונה

הדבקה מתרחשת לעיתים קרובות אם התבנית חמה מדי או קר מדי כאשר מוסיפים אוכל. ברגע שתמצאו את הטמפרטורה הנכונה, הדברים יהיו הרבה יותר קלים. אם אתה משתמש בפלדת אל חלד, יש טריק פשוט לבחון את הטמפרטורה: מבחן Leidenfrost.

ראשית, מחממים את התבנית על המדיום למשך שתיים עד שלוש דקות. ואז, הפוך כמה טיפות מים על פני השטח. אם הטיפות מתעסקות ומתאדות, אתה צריך לחכות דקה בערך כדי שהמחבת תתחמם. ברגע שטיפות המים רוקדות ומחליקות סביב התבנית, אתה טוב ללכת. רק הקפד לנגב את שאריות המים לפני שתוסיף את שומן הבישול שלך.

3. צור שכבה נוצצת של שמן

כשאתה מוסיף את השמן או החמאה, סובב אותו ביסודיות סביב התבנית כך שיש לך ציפוי דק אך מלא על פני השטח כולו. אחרת, המרכיבים שלך יכולים להחליק לאזור לא מצופה, וזה כאשר הם נאחזים או נשרפים. קחו בחשבון שכמעט בהחלט תצטרכו להוסיף יותר שמן או חמאה מכפי שתשתמשו בוו

בשלב הבא, אפשר לשמן לעלות לטמפרטורה. זה לא אמור לקחת יותר מדקה; ברגע שהשמן מנצנץ ואדוות, הוא מוכן. אם השמן מתחיל לעשן, אלה חדשות רעות. המחבת שלך חמה מדי, ואתה צריך להתחיל שוב. לכן אני ממליץ להכין את המרכיבים שלך מראש, כך שאתה לא מוסח ומאבד מיקוד כשמרכיבים חמים נמצאים במחבת.

4. המתן לצרף ושחרור ראוי

'לַחֲכוֹת!' זהו ביטוי חוזר במטבח שלי מכיוון שבן זוגי לרוב חסר סבלנות ורוצה לעורר מרכיבים לפני שהיה להם סיכוי לצרוב כמו שצריך. אתה צריך לחכות כמה דקות כדי לאפשר לאוכל שלך ליצור קרום, ואז האוכל ישתחרר באופן טבעי מהתבנית ויהפוך באורח קסום.

זה ידוע בשםתגובת מילארדו אם תפריע לתהליך הקרום לפני שהיה לו זמן לשחרר, תישאר עם בלגן דביק.

אני ממליץ גם לדפדף עם פרוסת דגים עדינה, כמו זה למטה. יש לו קצה פלדה משובח מאוד, המאפשר לך להרים פינת האוכל להציץ בתהליך הקרום ללא יותר מדי הפרעה. כאשר האוכל שוחרר, אתה יכול לדפדף בדיוק ובקלות. זוהי הטבה נוספת של שימוש בברזל יצוק פלדה ואמייל; אתה לא צריך להיות זהיר בכלי מתכת.

5. נקה כראוי

אם האוכל שלך אכן נדבק, אל תלחץ. התרגול הופך את המושלם, וניקוי נירוסטה וברזל יצוק אמייל הוא בכל מקרה קל למדי. רק הקפד לנקות את התבנית ביסודיות לאחר הטעות שלך. אם יש לך שאריות כוויות במחבת, זה ישפיע על הניסיון הבא שלך.

קרינה טונר, מנהלת תפעול בניקוי ללא Spek, אומר כי השריית סבון כלים עדין היא שיטה פשוטה אך יעילה לרוב סוגי המחבתות. 'הסבון עוזר לשחרר שומנים וחלקיקי מזון תקועים, מה שמקל על קרצוף שאריות.'

'כדי להתחיל, מלאו את התבנית במים חמים וכמה טיפות סבון כלים.' אומרת קרינה. 'אפשר לו להשרות לפחות 15 דקות, או יותר לכתמים קשים יותר, ואז השתמש בספוג רך כדי לשפשף פסולת מזון. יש לשטוף היטב במים חמים, ואז יבש במגבת נקייה כדי למנוע כתמי מים. ' הצוות שלנו הרכיב עשרה מבריק נוסףכָּאן.

המחבתות האהובות עלי